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安利皇后牌钢锅知识、使用方法、美味菜谱
作者:本站  来源:www.chinadpj.com  发布时间:2008-10-22 8:40:47  发布人:admin

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安利皇后牌钢锅知识、使用方法、美味菜谱

(摘自网'络,还在整理中,仅供参考)

********************

安利皇后®锅具二十一件套
编 号: 50001
定 价: ¥6800

·含5套共10件不锈钢锅连盖,6升汤锅、正反两用锅盖、蒸滤锅、焙碟、多用途承架各一,以及6个不锈钢杯,可配搭组合使用,满足煎、煮、炒、炸、蒸、焖、炖、烤等各种烹饪需求。
·特有的Vitalok低温免水煮食法,用极少的水和油,就能烹煮出美味的菜肴,营养更健康。
·具有优异的导热性,可在同一具炉火上采用层叠煮食法,同时烹调多样菜肴,高效更节能。
·优质18/8不锈钢精制而成,坚固耐用,不易生锈和变形,容易清洗及保养。
·多层式结构,确保导热快速、均匀,适用于大多数炉面。
·镜面锅身,晶亮美观;特殊设计的锅底及锅体内面,可均匀导热并防止刮痕。
·可用锅柄悬挂、锅盖翻扣叠套的方式收纳,节省存贮空间。

*****************

方便易学的VITALOK“低温免水煮食法”:
1. 将洗净的蔬菜放入锅内,并盖上锅盖,使用中火烹制3-5分钟;
2. 当盖子能自由旋转时,意味着蒸汽锁已经形成;
3. 把火力减到低档,数分钟后,蒸汽将不再冲出,此时已经达到理想的烹制温度。 随后烹制时间的长短,依据食物的不同差别很大,一般来说,按照您的经验烹制时间操作即可。层叠烹调-省时省电省空间依靠先进的OPTITEMP热导技术,独创“层叠煮食法”:热力能从最下方锅子一直传送到最上方的锅子,因此能藉由小锅叠大锅的方式,一次料理多样食物。只需事先花点心思规划一下,就可以利用一个炉火调理出一餐所需的全部菜肴,省时省力省电省空间。

层叠煮食的正确使用方法:
1. 务必将较大的锅具放在较小锅具的下方。
2. 下层锅具适合放置较重、多量,或需要较长时间烹煮之食物。
3. 较轻、少量、需要短时间烹煮、蒸煮或融解之食物可置于上层。
4. 使用时,先将下层锅具以中火加热,待蒸气锁形成后,以小火烹煮。
5. 若要在下层锅具中再加入焙碟层叠加热,先将下层锅盖掀开,将焙碟置于承架上,放进锅中,立刻以拱盖将锅子盖住,形成蒸气锁。
6. 上层小锅欲叠于大锅之前,应先以另一炉火预热小锅至蒸气锁形成后再叠到大锅上(如果只是利用小锅来融化、加热或保温食物,则无须等小锅形成蒸气锁)。记得事先算好不同食物烹调时间,以使食物能同时完成。
7. 除焙碟及钢杯外,勿将小锅直接放入大锅中。

*****************

图标说明 产品编号 配件名称 适用锅具 产品价格
50004 护指垫 1升钢锅锅盖
2升钢锅锅盖
3升钢锅锅盖
1.4升煎锅锅盖
煎炒锅锅盖
¥20/件
50005 锅耳 6升汤锅
正反两用锅盖
煎炒锅
蒸滤锅
¥45/件
50006 锅柄 1升钢锅
2升钢锅
3升钢锅
1.4升煎锅
¥80/件
50007 锅柄 煎炒锅 ¥80/件
50008 锅蒂 1升钢锅锅盖
2升钢锅锅盖
3升钢锅锅盖
1.4升煎锅锅盖
煎炒锅锅盖
¥45/件


合理的饮食是人们的生存之本,也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平,除了需要讲究食物的搭配外,还离不开合理的烹调。在烹调时,我们应尽量设法保存食物中原有的营养素,避免被破坏、损失。下面我们将与大家探讨在生活中如何烹调得更健康。
 
 

烹饪与食物营养的关系
  人们都知道,营养学作为一门科学,在实际生活中,与饮食过程的多方面分不开。全球学者们一直建议:人们应当从每日的饮食中,取得均衡的营养物质,以保证机体的生理及健康的需求。不同的食物,具有不同的营养价值。人们可以从各类食物中汲取机体所需要的几十种营养素,例如谷类中含有大量的碳水化合物和维生素,蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质,肉类、蛋类则为人类提供优质蛋白。
  生活中,人们重视饮食,讲究烹饪,并不单纯是为了从中摄取均衡的营养,也是为了享受美食,即讲究如何通过烹饪,使食物的色、香、味诸方面得到充分的发挥,令加工后的食物具有酸、甜、苦、辣等各种更加鲜美的味道,于是产生了专门的“烹调学”。人们常用的烹饪方式有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用,不但增加了食物的风味,同时也增加了人体对食物中营养素的利用:经过烹饪,动物性原料中的蛋白质会变性凝固,部分分解成氨基酸和多肽类,增加了菜肴的鲜味;而芳香物质的挥发、水溶性物质的渗出,使食物具有了鲜美的滋味和芳香的气味;另外食物中的营养素往往被组织所包含,通过烹调,部分营养素会发生不同程度的水解,如淀粉加热后变化为糊精,部分淀粉分解成双糖,更易被人体所吸收。

烹饪会导致食物中营养素流失
  历史长河中,人类在“烹调学”方面的发展,使多种食物的制作与食用成为一种良好的定型。其中一个例子是凉拌食物,例如沙拉。这种饮食的方法有个久远的发展过程,一万年前人类本来就生吃蔬菜、水果,发现了火之后,为了饮食安全而逐渐采用熟食,减少生吃蔬菜、水果。近代,随着纯净蔬菜即绿色食品的出现,人们又逐步转向生吃蔬菜类,并添加进各种酱料制成沙拉,以使味道更鲜美可口。从现代营养学的观点来看,沙拉既可以完整地保持食物的原有风味,又可以较完整地保留食物的营养素及有利于健康的抗氧化类物质,提高其营养价值,是可取的一种食物加工方法。
  不过生活中,人们生吃“原滋原味”食物的机会并不多,多数还是选择经过烹饪过的食物。烹饪的优点是可以让人们吃得更加安全、卫生,而且口味多样,缺点是会造成食物中的部分营养素流失、遭破坏。

实验数据来源 中山大学公共卫生学院营养系“不同烹调方法对营养素影响的研究”实验报告,采用六种常见蔬菜,取其营养成分保留的平均值。该数据可能因个人烹饪习惯的不同而有所差异。

  一般认为,烹调可使食物所含的维生素受到不同程度的破坏,其中受到破坏最大的是维生素C和维生素B1,其次为维生素B2和维生素E,而维生素D的稳定性较高。

  不同的烹饪方法所带来的营养素流失也不同。如水煮食物,会使水溶性维生素和无机盐溶于水。若在烹煮食物时加入碱,则几乎全部的B族维生素和维生素C都会被破坏。焖的时间长短同营养素损失的多少成正比。而炒对维生素C的破坏较大。
  人们一些饮食习惯也会加剧营养素的流失,例如习惯吃菜时不吃盘中的菜汁,这会丢失溶解在菜汁中的维生素、矿物质以及一些对身体有益的抗氧化物质。

改善烹饪方式,“锁”住更多食物营养
  为减少营养素的损失,我们可以在烹调中采用各种防护措施,如对过油的原料尽可能上浆或挂糊,避免原料直接与高温油接触;在炒制含水分较高的蔬菜时,通过勾芡的方法把汤汁变浓,使流入菜汤中的水溶性维生素等营养物质靠浓汤汁的吸附作用粘在菜肴上,以尽量减少营养素的损失。

健康的生活,要求我们讲营养、讲烹调,多层式不锈钢锅具的出现,令“低温免水煮食法”得以实现和推行。购买一套构造精巧、功能齐全的锅具,烹饪时多花点心思,会在饮食、营养上给家人带来诸多裨益。

  另外,我们还可以通过改善烹饪方法来保留更多食物中的营养素。例如水、高温都是营养的“杀手”,如果采用“低温免水煮食法”,就能减少营养的流失。所谓“低温免水煮食法”,就是通过锅具良好的闭合性,将水蒸气和热量“锁”在锅内,以蒸汽热力的均匀循环来烹煮食物。由于“低温免水煮食法”不需要大火,只需要加少量的水或不加水,所以煮出的食物可保留更多的维生素及矿物质,口感也更佳。

附:日常常用烹饪方法对营养素的作用和影响
烹调方法
时 间
选料特点
优 点
缺 点
建 议
中、长
大块原料
油脂乳化,部分蛋白质水解,有利于消化吸收
B族维生素、维生素C损失较大
控制添加水量及加热时间
荤素皆宜
蛋白质、脂肪酸、无机盐、有机酸和维生素、淀粉等充分溶入汤汁中
水溶性的维生素和无机盐易流失
汤汁合理利用
汆、涮
植物原料为主,其次是羊肉、丸子等
营养素破坏较少
水溶性成分易流失
严格控制加热时间并防止外熟里生
炖、焖
熬、煨
中、长
大块动物原料为主
油脂乳化,部分蛋白质水解,有利于消化吸收
维生素损失较多
宜用胶原蛋白质和粗纤维含量丰富的原料,适当搭配植物原料
短、中
适用于各种原料
热能和脂肪含量高,饱腹作用强,促进维生素A、维生素E吸收
易脱水,水溶性维生素破坏大,蛋白质过度变性,脂肪酸被破坏
油温不宜过高,可采用拍粉、上浆、挂糊等方式处理,不宜将油脂反复多次使用
煎、贴、塌
短、中
宜选用蛋白质含量丰富的原料
营养素流失较少
受热不均匀
防止外焦里生
炒、爆、熘
原料切配后较细小,易熟
营养素流失少,B族维生素损失也少
维生素C损失较大
有些原料需经过上浆、挂糊等方式处理,成熟后内部温度不低于70℃
动物原料
防腐,形成特殊香味
水溶性成分易流失,有致癌物产生
可采用“液体烟熏法”
中、长
整只原料
营养素流失少
维生素损失大,蛋白质过度变性
防止外焦里生,不可在燃油或明火上烤
中、短
新鲜原料
营养素流失少
B族维生素破坏较多
选择蛋白质和纤维多的原料
 
注:摘自《健康是吃出来的》一书,作者李磊,吉林科学技术出版社出版,有删节
认识18/8不锈钢
  不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢,是在碳钢的基础上添加一定含量(通常为10.5%~30%)的铬元素冶炼制成的。
  不锈钢比一般钢材(碳钢)具有更佳的抗腐蚀性及耐热性。在腐蚀介质的作用下,普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层,就是常说的锈,它不能阻止金属与介质隔离,外界的氧原子将不断往内扩散,致使钢件继续生锈、受腐蚀,以致完全破坏。而铬会在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜,称作“钝化膜”。这层膜极薄而且透明,肉眼几乎看不到,但可将金属与外界的介质隔离,阻止金属被进一步腐蚀;并且还具有自我修复的能力,一旦遭到破坏,钢中的铬会与介质中的氧重新生成钝化膜,继续起到保护作用。为达到钢材的防锈功能,一般要求铬含量在12%以上。
  为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能,不锈钢中除添加较高含量的铬外,还会添加镍、钼、锰等其它合金元素。这样,不仅可以改变钝化膜的化学组成,强化它在苛刻介质中的耐腐蚀能力,还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性,以及良好的工艺性能,如可焊接性、加工成型性等。
  不同合金比例构成了不同种类的不锈钢。市场上可见的标准型不锈钢有180多种,其中304系不锈钢,即18/8不锈钢是性能较为突出的一种。
  304系不锈钢的标准成分是18%~20%的铬加8%~10%的稀有金属镍,所以又被称作18/8不锈钢或者18/10不锈钢,属于性质稳定、安全性高的钢材。18/8不锈钢的特性是无磁性、无法藉由热处理法改变其金属组织结构、加工性能佳。由于电磁炉的广泛应用,18/8不锈钢中也会加入其他金属,以具有导磁效果。
18/8不锈钢是一种在工业和生`活用品中应用广泛的材料,具有抗氧化、抗酸化及耐高温、不易生锈等特性,而且表面有着银白色美丽光泽。用18/8不锈钢材质制成的锅具外观漂亮,结构精美,同时又具有耐腐蚀、防锈、不变形等优点,受到许多家庭用户的青睐。本文将带你走进18/8不锈钢锅具的世界,让您深入了解其优异特性,并在生活中正确挑选、使用18/8不锈钢锅具。
 
不锈钢锅具的优点
  18/8不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点,因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比,18/8不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势:
耐用具有良好的耐腐蚀、耐高温及耐火性,比铝锅、铁锅使用寿命更长。所以尽管不锈钢锅具比普通的铝锅、铁锅贵上数倍乃至数十倍,但从使用年限的平均成本来算是物有所值。
性质稳定在遇热过程中不会有金属渗析出来,因此用不锈钢锅具烹饪食物,可以吃得更放心。
美观拥有天然的银亮光泽,无需经过镀色等表面处理,为此不锈钢锅具不必担心掉色问题,可以长久呈现晶莹透亮的外观质感。
易清洗不易附着污垢,清洁简单、方便。一些工艺精巧的不锈钢锅具,用后只需轻轻一抹,即可回复洁净亮泽,打理十分轻松。
 
不锈钢锅具的挑选
  18/8不锈钢在工业中的应用已经十分成熟,18/8不锈钢锅具产品也层出不穷。要从琳琅满目的锅具中挑选出一套合适满意的,需要一定的技巧,其中重点在于考查锅具的材质、工艺及人性化的设计。

材质以多层复合合金结构为佳
  18/8不锈钢虽然具有耐锈、耐腐蚀、耐高温等诸多优点,但导热不够均匀,并且无磁性,不能用于电磁炉。如果采用单层式的18/8不锈钢锅具进行煎炒,容易造成菜肴熟得不均匀,影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构,可以增强锅具的性能。如加铝合金、纯铝、碳钢可以改善传热效果和解决锅具变色的问题,而且加热时整个锅内温度一致,菜熟得很均匀;添加400系列导磁性不锈钢、碳钢可以使锅具适用于电磁炉等。
  复合合金结构有3层、5层和7层之分,层数越多,制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形,遇酸与碱性物质会渗析出铝金属;碳钢容易生锈及渗入油脂,所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中,都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟。

锅底层次结构分布要均匀
  锅具好坏的关键在锅底。好的锅具,其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点,令做菜火候更易掌控,保留更多的食物营养和美味。
密封性要好
  好的锅具,锅盖与锅体均经过精心打磨,保证两者之间紧密闭合,不留丝毫缝隙。卓越的密封性加上厚重的锅盖,可使锅内热对流加速,让食物迅速均匀受热,保留食物中更多的水分及营养成分。
  这种锅具最大的特色是可以完成低温免水煮食法,利用蔬菜自身的水分和洗菜时附带的水分进行烹饪,或者是利用肉和鱼自身的脂肪进行中小火煎炒,实现无油烹饪和无水烹饪;而且具有良好的续热保温性,热量不会很快散发浪费,在锅具加热到一定温度后关小火力即能达到大火功效,节省能源。
  这种低温烹调的方式,能避免食物因高温烹煮所造成的营养、原味流失的问题,让人们尽情享受食物的原汁原味;还具有保温的功效,即使延后用餐,也能保持菜肴的温热。

细节处见人性化设计
  好锅在细节上的设计非常人性化,比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状,不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质,加置防火钢圈,以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化;锅柄设计符合人体工学,设有拇指施力点,方便握持;可以重叠放置,节省存放空间等。 

总的来说,挑选不锈钢锅具的一个重要衡量标准是导热性能,特别是煎炒类锅具,要求导热迅速,受热均匀,这样烹饪只需采用中小火,且不易焦不易糊,有效遏制油烟产生,阻止食物营养流失,符合现代厨具健康环保要求。有些导热性能优异的锅具还可采用层叠煮食法,利用不同尺寸的锅具,锅锅相叠热力上传,以同具炉火同时烹饪出多道佳肴,达到节省能源和精力的效果。

 
不锈钢锅具的使用须知
  虽然不锈钢锅具有诸多优点,但如果使用不当,或是护理不周,会降低其性能和使用寿命。以下是一些在日常使用时应注意的事项:
锅具应与炉具口径相匹配
  锅具放置不平或是炉火过大,都会影响烹饪效果,甚至可能烧融锅柄。所以烹饪时,要确保锅具可以平稳地放置于炉面;使用燃气炉的话,炉火不宜漫延过锅底边缘;使用电炉具则要注意锅具尺寸不得小于炉面尺寸。
不宜长时间接触酸、碱类物质
  不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等酸碱类物质,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,会侵蚀不锈钢表面。
清洁方式要得当
  锅具使用完后要及时清洗,清洗时可使用中性洗洁剂,用海绵或柔性洗碗布清洗;钢丝球、硬质百洁布或去污粉只可用于清洁锅具的内壁、底部及锅柄、锅耳等配件,切勿用于清洗锅具的镜面锅身,以免造成刮花;遇到顽固污渍时,可添加少许醋来清洗;洗完锅具后,尽量将锅具内的水擦净,以防留下水印。
 春天里,万物欣欣向荣,生机勃勃,人体的各个机能也处于活跃旺盛的阶段,对营养物质的需求增多,适合选用清淡温和、补益元气的食物进行“食补”。
  本期“安利皇后锅具‘食’尚坊”,推荐了两款清淡温补的美味菜肴:党参乌鸡枸杞汤和玉带豆皮卷,适宜居家食用。

党参乌鸡枸杞汤中,乌鸡含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸及各种矿物质,搭配滋补药膳材料党参和枸杞一起煲炖2小时后,其汤清亮,其味香甜,而且营养十足,具有益精养气的功效。

党参乌鸡枸杞汤
1、将乌鸡洗净,斩成小块。桂圆剥壳去核,党参、枸杞洗净备用。
2、6升汤锅中加水,用中火烧开,把鸡块放入锅中焯去血水备用。
3、把除盐之外的全部用料和适量清水放入6升汤锅中,盖上正反两用锅盖,用中火煮至有蒸汽冒出后旋转锅盖,转小火再煲2小时。
4、最后加盐调味即可。



烹饪锅具:6升汤锅、正反两用锅盖

 

玉带豆皮卷选料十分绿色健康,其中豆腐皮含有优质的植物蛋白,青、红、黄椒富含维生素C,木耳和香菇的营养成分十分丰富,一起食用,有助于提升免疫力,补养体质。

玉带豆皮卷
1、将青、红、黄椒洗净切丝,水发木耳和水发香菇浸泡后,洗净沥干水分,和火腿一起切成相同长短的丝。然后将木耳丝和香菇丝放入开水中烫熟,捞出沥干水分备用。
2、1.4升煎锅以中火预热,倒入少许油,先将火腿放入煎出香味,然后将青、红、黄椒丝、木耳丝、香菇丝放入-翻匀,加盐后盛出备用。
3、豆皮用沸水烫一下捞出,取适量已熟的-原料,放入豆皮中卷起。
4、最后用香葱叶将其系好即可。



烹饪锅具:6升汤锅、正反两用锅盖

使用安利皇后®锅具烹煮美味佳肴有一定的技巧。掌握正确的使用方法可以帮你更好地展现厨艺及保养锅具。以下是一些烹饪及事后清洁中经常会遇到的问题,供你在日常使用中参考。

烹饪时,如何选用合适大小的锅具?
   食物的分量宜为所选锅具容量的2/3。太小的锅具会令食物不能均匀烹调;太大的锅具则不能有效形成Vitalok低温免水煮食法,还会耗费更多的热能,造成浪费。另外,锅具的大小选择应与炉面尺寸相适应,确保烹饪中,火焰不要漫延过锅底,以免影响烹饪效果或烧坏锅柄。

用安利皇后 锅具进行烹调,可以使用大火吗?
  在烹调过程中只需使用中火及小火即可。在蒸汽锁形成前,以中火加热。蒸汽锁一旦形成,立即转小火,一直维持到烹调完全结束。因为大火会使锅内水分流失,影响蒸汽锁的形成,从而导致食物收缩、焦糊及粘锅的情形发生,所以切勿以过高的温度烹调。

煮食时, 除了Vitalok低温免水煮食法外,能否采用其他的煮食方法?
  安利皇后 锅具适用于多种烹调方法,除了Vitalok低温免水煮食法和层叠煮食法外,还可以进行煎、煮、炒、炸、焖、蒸、炖、烤等其他各种烹调方法。
  Vitalok低温免水煮食法能够保留食物的天然颜色、味道、口感和营养。当你习惯这种简便的烹饪方法后,会发现做出的菜肴不但美味可口,而且营养价值更高。

用安利皇后®锅具进行煮食,是否需要配合使用特殊的锅铲?
  安利皇后 锅具对锅铲没有特殊的要求,任何尼龙、塑料、木质器具以及金属器具都可以,只要注意使用中不要大力以免刮花锅具。
  需要注意的是,一定不要直接在锅具中用刀子等锋利器具切割食物,以免产生刮痕。锅具

在烹煮一段时间后表面出现了紫、蓝、淡褐等颜色,这些是什么物质,如何去掉呢?
  这些主要是由于高温或者因在煮食过程中没有经常搅动食物而产生的热斑,只要注意在煮食的过程中用小到中火并及时搅动食物,即可避免。
  如要去除锅内热斑,可把米醋或者柠檬汁放入锅内,煮开约4分钟即可;针对锅底的热斑,可用柠檬汁或者米醋+海绵进行擦洗,对于顽固的热斑,需要多次擦洗。

 
享受美食,是人生一大乐趣。用安利皇后 锅具烹饪美食,亦是一种生活乐趣。从本期开始,《姿彩》将精选各式美味菜肴,与您分享安利皇后 锅具的时尚新“煮”义,带您进入回味无穷的饕餮世界。
 
 
    春节时,全家团圆,吃一顿色香味俱全的年夜饭,过一个健康吉庆的欢乐年,是每一个中国人的心愿。
    2008年的除夕夜,安利皇后 锅具为您精心呈送丰盛大餐,主食、配菜、汤品一应俱全,荤菜、素菜多样搭配,让您于层叠煮食之中领会创意乐趣,于无穷美味之中享受丰富营养。
 
 
  如意素春卷
1
干香菇用1碗清水泡软后取出切细丝状,香菇水留下备用。
2
山药与胡萝卜削去外皮切细条,荷兰豆挑去豆荚丝洗净切细条,银芽沥去水分,全部放入大碗中,加入盐、咖喱粉、熟白芝麻拌匀备用。蛋打匀备用。
3
1.4升煎锅加入香油和姜片用小火爆香,再加入香菇丝炒香,之后加入白糖、白胡椒粉、生抽,用小火煮溶糖,然后加入1大匙香菇水煮开,即可取出香菇丝待凉。
4
春卷皮摊平,将所有馅料放置于底部,由下往上卷紧二折,两侧往内折,再往上卷,末端处抹上蛋液黏住即可。
5
将油倒入1.4升煎锅,用中火预热,再放入春卷炸成金黄色取出,沥去油即可装盘享用。
 
用料
春卷皮..................................12张
干香菇...................................20g
新鲜山药................................150g
荷兰豆..................................10片
胡萝卜...................................70g
鸡蛋.....................................1个
银芽(豆芽挑去头尾)......................100g
油.....................................600cc
老姜.....................................2片
清水.....................................1碗
香油...................................1茶匙
白糖.................................1/4茶匙
白胡椒粉................................少许
生抽.................................1/2茶匙
盐...................................1/8茶匙
咖喱粉.................................1茶匙
熟白芝麻...............................1茶匙
 
   
  2升钢锅做鲜美火腿饭
正反两用锅盖和焙碟做蒜蓉蒸丝瓜
多用途承架及钢杯做酒香蒸大虾
蒸滤锅做蘑菇肉团
6升汤锅做海鲜酸辣汤
 
层叠
技巧
   
  在6升汤锅中加水用中火加热,同时可以在另一个炉头准备鲜美火腿饭,看到6升汤锅中有蒸汽冒出时,将汤料放入,然后将放有蘑菇肉团的蒸滤锅放在6升汤锅上,再架上多用途承架,搁入盛有蒸大虾的钢杯,摆上盛有蒜蓉蒸丝瓜的焙碟,盖上正反两用锅盖。待鲜美火腿饭七八成熟时移到组合上,用中火一起烹饪5到10分钟即可。  
 
合家欢宴套餐组合
海鲜酸辣汤
1
鱿鱼处理干净,切片并在上面切十字花刀备用。姜稍微拍扁,洋葱切大块,草菇洗净切小块,小蕃茄对切两半备用。
2
6升汤锅中放适量水或高汤用中火加热,待蒸汽冒出,打开锅盖,将材料组合放入锅内,盖上正反两用锅盖,看到蒸汽冒出后旋转锅盖,转小火,准备层叠煮食。
3
汤做好后,挤入柠檬汁,撒上香菜叶即可。
 
 
用料
 
材料组合
香菜叶..................................适量
柠檬.....................................2个
水或高汤...............................750ml
姜.......................................2块
小蕃茄...................................5个
洋葱...................................1/4个
辣椒粉.............................1茶匙(5g)
小柠檬叶.................................3片
草菇.....................................5朵
鱿鱼....................................150g
鱼露.............................3汤匙(45ml)
盐.................................1茶匙(5g)
糖.................................1茶匙(5g)
     
 
蘑菇肉团
1
鲜香菇洗净,挤去多余水分,去蒂切碎备用。荸荠去皮洗净切碎。
2
将香菇碎、荸荠碎放入猪肉馅中搅拌均匀,加入盐、生抽和适量淀粉沿同一个方向搅拌使其上劲,然后制成肉团摆放在平盘上。
3
将肉团放在蒸滤锅中,准备层叠煮食。
 
用料
鲜香菇...................................4朵
荸荠.....................................4个
猪肉馅..................................200g
盐...............................1/2茶匙(3g)
淀粉....................................适量
生抽.............................2茶匙(10ml)
     
 
酒香蒸大虾
1
大虾去须洗净后沥干水分。
2
将虾用盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、葱末腌制半小时。
3
每个钢杯中放两个大虾,淋入白葡萄酒,准备层叠煮食。
 
用料
料酒............................1/2茶匙(3ml)
大虾....................................12只
葱末.....................................20g
盐................................2茶匙(10g)
白葡萄酒................................20ml
胡椒粉...............................1/2茶匙
糖.....................................1茶匙
醋................................1茶匙(5ml)
     
 
蒜蓉蒸丝瓜
1
将蒜去皮制成蒜蓉,丝瓜洗净切成片。
2
焙碟中淋少许油,将丝瓜放入焙碟,撒上蒜蓉和盐搅拌均匀,准备层叠煮食。
3
装盘后淋上适量生抽即可食用。
 
用料
丝瓜.....................................2根
蒜头.....................................5瓣
油......................................少许
生抽....................................适量
盐.................................1茶匙(5g)
     
 
鲜美火腿饭
1
将大米淘洗干净,香菇切成丝,方火腿切成小丁备用。
2
在2升钢锅中加入大米、香菇丝、火腿丁、青豆与适量水,单独烹饪至七八成熟,然后再将锅移至层叠组合上烹饪至熟即可。
 
用料
香菇.....................................3朵
青豆.....................................40g
方火腿...................................50g
大米....................................300g
清水....................................适量
     

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